Torsk i Vizcaya-stil med räkor är en utsökt version av den klassiska torsken i Vizcaya-stil, en av de mest representativa rätterna från det baskiska köket. Kombinationen av avsaltad torsk med en Vizcaya-sås gjord på lök, torkad röd paprika och tomater, tillsammans med den delikata smaken av räkor, resulterar i en elegant och smakrik rätt, perfekt för alla speciella tillfällen.
🛒 Ingredienser (4 portioner)
🐟 Till torsken
🐟 4 avsaltade torskfiléer (700-800 g)
🦐 250 g skalade räkor
🫒 3 msk extra jungfruolja
🧂 Salt (endast vid behov)
⚫ Nymalen svartpeppar
🍅 Till biscaysåsen
🧅 3 stora lökar
🧄 4 vitlöksklyftor
🌶️ 4 återfuktade torkade röda paprikor (eller 2 msk torkad röd paprikapulp)
🍅 250 g krossade tomater
🍷 100 ml torrt vitt vin
🐟 250 ml fiskbuljong
🌿 1 lagerblad
🫒 2 msk extra jungfruolja Extra
🧂 Salt och peppar efter smak
✨ Till garnering
🌿 Hackad färsk persilja
👨🍳 Så här tillagar du torsk i Vizcaina-stil med räkor
🐟 1. Förbered torsken
Om du använder salt torsk, lägg den i blöt i 48 timmar och byt vatten var 8:e timme.
Torka den väl med hushållspapper och ställ åt sidan.
🍅 2. Koka Vizcaina-såsen
Värm olivoljan i en kastrull.
Tillsätt den skivade löken och stek långsamt i 20-25 minuter, tills den är mycket mjuk.
Tillsätt den hackade vitlöken och stek i ytterligare en minut.
Tillsätt choriceropepparmassan och de krossade tomaterna.
Koka i 10 minuter.
Häll i det vita vinet och låt det reducera i 3-4 minuter.
Tillsätt fiskbuljongen och lagerbladet.
Sjud försiktigt i 15 minuter.
Ta bort lagerbladet och mixa såsen tills den är slät och krämig.
🦐 3. Fräs räkorna
Steka räkorna i en het panna med lite olja i 1-2 minuter.
Ta upp och ställ åt sidan.
🐟 4. Tillaga torsken
Lägg torskfiléerna i såsen med skinnsidan nedåt.
Sjud mycket försiktigt i 8-10 minuter, var noga med att inte låta såsen koka kraftigt.
Tillsätt räkorna under de sista 2 minuterna så att de blandas med såsen utan att förlora sin saftighet.
🍽️ 5. Servera
Strö över hackad färsk persilja.
Servera omedelbart med rikligt med sås.
💡 Tips för ett perfekt resultat
✅ Använd torsk av god kvalitet som är ordentligt avsaltad.
✅ Tillaga fisken på låg värme för att bibehålla en saftig, flagnande konsistens.
✅ Blanda såsen mycket väl för att uppnå en silkeslen konsistens.
✅ Tillsätt räkorna i slutet för att förhindra att de överkokas.
🌟 Variationer
🍄 Med svamp
Tillsätt sauterade karljohanssvampar eller champinjoner för extra smakdjup.
🌶️ En touch av krydda
Tillsätt en nypa torkad chilipeppar.
🍤 Mer skaldjur
Tillsätt räkor, musslor eller blåmusslor tillsammans med räkorna.
🫑 Utan tomat
Tillred en mer traditionell version med endast lök och torkad röd paprika.
🍽️ Serveringsförslag
🥔 Rostad potatis.
🍚 Vitt ris.
🥖 Rustikt bröd för att suga upp såsen.
🥗 Grönsallad.
🍷 Torrt vitt vin eller en ung Rioja.
🧊 Förvaringsinstruktioner
📦 Förvara torsken med såsen i en lufttät behållare.
❄️ Håller sig i kylskåp i 2-3 dagar.
🔥 Värm försiktigt på låg värme för att bevara fiskens konsistens.
🚫 Frysning rekommenderas inte efter tillagning, eftersom torsken kan förlora en del av sin fasthet.
❓ Vanliga frågor
🤔 Vad är choriceropeppar?
Det är torkade röda paprikor som används flitigt i baskisk mat. De ger en djup, lätt söt smak och en intensiv färg till biscaysåsen.
🐟 Kan jag använda färsk torsk?
Ja, även om avsaltad torsk ger den traditionella smaken och en mer karakteristisk konsistens för detta recept.
🦐 Kan jag ersätta räkorna?
Ja. Du kan använda räkor, jätteräkor, musslor eller blåmusslor för att tillaga en annan version.
❤️ Slutsats
Bacalao a la Vizcaína med räkor är en traditionell rätt som kombinerar torskens delikatess med biscaysåsens intensitet och räkornas salta smak. 🐟🦐 Elegant, smakrik och lätt att tillaga, det är ett perfekt recept för att imponera på vid familjemåltider eller speciella fester.
