# Kikärtsgryta med revben: Ett traditionellt, hemlagat och utsökt recept
**Räcker till:** 4 personer
**Tillagningstid:** 25 minuter
**Tillagningstid:** 90 minuter
**Total tid:** cirka 2 timmar och 5 minuter, exklusive blötläggningstid
**Kategori:** Kött
**Kökstyp:** Traditionell och hemlagad
Denna **kikärtsgryta med revben** är en av de där tröstande rätterna som förvandlar en vardaglig måltid till en riktig festmåltid. Det är ett traditionellt, rejält och smakrikt recept, där kikärterna långsamt absorberar alla aromer från sofrito, buljong och revbensspjäll.
Kombinationen av brynt kött, grönsaker, tomat, paprika och kryddor skapar en rik och lätt mild buljong, medan revbenen blir möra och saftiga efter långkokning. Det är en perfekt rätt för svala dagar, en helgmiddag med familjen eller helt enkelt för att njuta av ett klassiskt hemlagat recept.
Du kan också tillaga den med potatis för en mer rejäl och mättande gryta, eller utesluta dem om du föredrar att kikärter och revben ska vara stjärnorna.
## Ingredienser för 4 personer
* 300 g torkade kikärter (cirka 1,5 dl)
* 800 g hackade revbensspjäll (8–10 bitar)
* 1,2 liter nöt- eller kycklingbuljong (cirka 5 dl)
* 150 g lök (1 medelstor)
* 200 g morötter (2)
* 150 g röd paprika (1 liten)
* 12 g vitlök (3 klyftor)
* 200 g krossade tomater (cirka ¾ dl)
* 45 ml extra jungfruolja (3 matskedar)
* 100 ml vitt vin (cirka ½ dl)
* 10 g söt paprika (2 tsk)
* 2 g malen spiskummin (½ tsk)
* 2 lagerblad
* 400 g potatis, valfritt (2 medelstora)
* 10 g salt, cirka, eller efter smak
* 2 g svartpeppar (½ tsk)
* 1,5 liter kallt vatten för blötläggning
* 10 g hackad färsk persilja (2 matskedar)
## Så här lagar du kikärtsgryta med revben
### 1. Blötlägg kikärterna
Skölj de torkade kikärterna väl dagen innan du lagar grytan. Tillsätt cirka **1,5 liter kallt vatten** och se till att de är löst täckta, eftersom de kommer att öka avsevärt i storlek under blötläggningen.
Låt dem dra i **8 till 12 timmar**. Det är mest praktiskt att blötlägga dem över natten så att du kan tillaga grytan nästa dag.
När blötläggningen är klar, häll av vattnet och skölj dem igen med rent vatten. De är då redo att läggas till i grytan.
### 2. Bryna revbenen
Innan du börjar tillaga, klappa revbenen torra med hushållspapper och krydda dem lätt med salt och peppar.
Värm en stor, vid kastrull på medelhög värme. Tillsätt extra jungfruolja och när den är varm, lägg till revbenen i omgångar för att förhindra att gryttemperaturen sjunker för mycket.
Bryn dem i cirka **5–7 minuter** och vänd dem så att de bryns på alla sidor. Detta steg är avgörande, eftersom brynning ger djup och en mycket mer intensiv smak till grytan.
När de är fint brynta, ta ut dem ur grytan och lägg dem åt sidan på en tallrik. Om de har släppt ut för mycket fett, ta bort lite, men spara cirka **2–3 matskedar**, eftersom de kommer att ge smak till sofriton.
### 3. Förberedelse av sofriton
Sänk värmen till medelvärme. Tillsätt lök, röd paprika och morot, alla tidigare hackade, i samma gryta.
Tillsätt en liten nypa salt och koka i 8–10 minuter, rör om då och då. Grönsakerna ska vara mjuka och lätt karamelliserade.
Tillsätt sedan de finhackade vitlöksklyftorna och koka i ytterligare cirka 1 minut. Var försiktig så att du inte bränner vitlöken, eftersom det kan ge en bitter smak.
### 4. Tillsätt kryddorna och tomaten
Ta bort grytan från värmen i några sekunder och tillsätt den söta paprikan och malen spiskummin. Rör snabbt för att blanda kryddorna med grönsakerna och oljan.
Det är viktigt att inte låta paprikan stå över direkt värme för länge, eftersom den lätt kan brännas vid.
Rör omedelbart därefter i de krossade tomaterna. Sätt tillbaka grytan på värmen och koka i 4–5 minuter under omrörning då och då. Målet är att tomaterna ska släppa lös lite av sitt vatten, koncentrera sin smak och minska sin syra.
### 5. Deglasera med vitt vin
När sofriton är klar, häll i det vita vinet. Skrapa försiktigt botten av grytan med en träsked för att lossa eventuella små brynta bitar som lämnats kvar av revbenen.
Dessa bitar koncentrerar mycket smak och hjälper till att skapa en fylligare buljong.
Låt det koka i **2–3 minuter**, tills alkoholen har avdunstat och vätskan har reducerats något.
### 6. Tillsätt kikärterna och revbenen
Häll av de blötlagda kikärterna och tillsätt dem i
Lägg de sparade revbenen i grytan.
Tillsätt de två lagerbladen och häll i den varma buljongen. Vätskan ska täcka ingredienserna och vara ungefär **2–3 centimeter över det fasta materialet**. Om det behövs kan du tillsätta lite vatten.
Öka värmen något tills grytan sjuder försiktigt. Om skum uppstår på ytan, skumma försiktigt bort det med en sked.
### 7. Sjudning
När grytan börjar sjuda, sänk värmen till låg. Täck över grytan, lämna en liten öppning, och låt sjuda i cirka **60 minuter**.
Hemligheten är att upprätthålla en svag och jämn sjudning. Överkokning kan göra att kikärterna går sönder eller att revbenen förlorar en del av sin saftighet.
Undvik att röra kraftigt med en sked under tillagningen. Det är bäst att röra grytan försiktigt då och då så att ingredienserna blandas utan att kikärterna går sönder.
### 8. Tillsätt potatisen
Om du har bestämt dig för att använda potatis, skala och skär den i medelstora bitar. Helst bör du **bryta** potatisen, det vill säga börja skära med kniven och avsluta biten. Detta kommer att frigöra en del av deras stärkelse och hjälpa till att tjockna buljongen något.
Tillsätt dem efter de första 60 minuterna av kokningen och koka allt tillsammans i ytterligare **25–30 minuter**, tills både kikärter och potatis är mycket mjuka.
Under de sista 10 minuterna, smaka av buljongen och justera salt och peppar efter din smak.
### 9. Låt den vila innan servering
När alla ingredienser är mjuka och buljongen har en något tjock och sirapsliknande konsistens, stäng av värmen.
Låt grytan vila i **10 minuter med kastrullen täckt**. Denna korta vila gör att smakerna kan smälta samman och buljongen får ännu mer fyllighet.
Strax innan servering, ta bort lagerbladen och strö över hackad färsk persilja.
## Tips för en perfekt kikärtsgryta
Nyckeln till detta recept är **långsam tillagning**. Förhasta inte: ju mildare sjudningen är, desto mörare blir kikärterna och desto godare blir revbenen.
Det är också viktigt att bryna köttet ordentligt i början. Detta steg skapar en smakbas som senare kommer att införlivas i sofriton och buljongen.
Om du har tid, förbered grytan några timmar innan du äter den. Precis som med många traditionella rätter, låter vila smakerna intensifieras och buljongen tjockna.
### Tryckkokare
Om du vill minska tillagningstiden avsevärt kan du använda en tryckkokare. När du har tillsatt kikärter, revben och buljong, koka i cirka **25 minuter från det att tryckkokaren når tryck**.
Låt sedan trycket släppa säkert. Tillsätt potatisen och koka i cirka 8 minuter till, eller tills de är mjuka.
Om du använder konserverade kikärter kan du hoppa över blötläggningssteget och tillsätta dem direkt under de sista 15 minuterna av tillagningen, se till att de är väl avrunna och sköljda.
Resultatet blir en rejäl, aromatisk och tröstande gryta med möra kikärter, saftiga revbensspjäll och en smakrik buljong. Servera den rykande het med en god bit bröd för att suga upp varenda droppe av såsen. En verkligt tröstande rätt att njuta av med familjen!
