Portioner / Antal personer: 8 personer
Tillagningstid: 20 minuter
Gräddningstid: 45–50 minuter
Kategori: Efterrätter / Hembakade kakor
Svårighetsgrad: Lätt
Ingredienser för äppel- och russinkaka
3 medelstora äpplen
250 g vetemjöl
180 g socker
3 stora ägg
120 ml solrosolja eller lätt olivolja
100 ml mjölk
100 g russin
1 påse bakpulver (16 g)
1 tsk malen kanel
1 tsk vaniljextrakt
Skal av en halv citron
En nypa salt
Smör och mjöl för att smörja formen
Hur man gör äppel- och russinkaka
Äppel- och russinkaka är en klassisk hemlagad efterrätt. Smulorna är möra och fluffiga, medan äppelbitarna tillför fukt och russinen ger en härlig touch av sötma. Den är perfekt till frukost, ett mellanmål på eftermiddagen eller en kopp kaffe.
Börja med att förvärma ugnen till 180 °C (350 °F). Smörj en rund kakform på 22 eller 24 cm med lite smör och strö lätt med mjöl för att förhindra att de fastnar.
Skala två av äpplena och tärna dem. Lägg det tredje äpplet åt sidan för att dekorera toppen genom att skiva det tunt. Om russinen är mycket torra, blötlägg dem i varmt vatten i cirka 10 minuter och låt rinna av väl innan du använder dem.
Vispa äggen med sockret i en stor skål i några minuter tills du har en lätt, krämig blandning med bra volym. Tillsätt gradvis oljan medan du fortsätter att vispa, rör sedan i mjölk, vanilj och citronskal.
Blanda mjölet med bakpulver, kanel och en nypa salt i en annan skål. Sikta de torra ingredienserna över de våta ingredienserna och vänd ner dem försiktigt med en spatel eller visp. Det finns ingen anledning att vispa för mycket; blanda bara tills du har en jämn smet.
Tillsätt de hackade äpplena och russinen i smeten och vänd försiktigt ner dem tills de är jämnt fördelade. Häll smeten i den förberedda formen och jämna till ytan lätt.
Arrangera äppelskivorna i ett cirkulärt mönster över smeten. Strö en matsked socker över för en lätt karamelliserad topp medan du gräddar.
Grädda i 45 till 50 minuter, eller tills en tandpetare som sticks in i mitten kommer ut ren. Om toppen bryns för snabbt, täck med aluminiumfolie under de sista minuterna av gräddningen.
När kakan är gräddad, ta ut den ur ugnen och låt den svalna i formen i cirka 10 minuter. Ta sedan försiktigt ut den ur formen och ställ den på ett galler för att svalna helt.
Du kan servera den som den är, eller strö över lite florsocker innan servering. Konsistensen kommer att förbättras även nästa dag, när smakerna av äpple, kanel och russin intensifieras.
Denna hembakade kaka är perfekt att dela med familjen och är ett utmärkt sätt att njuta av en enkel, aromatisk dessert full av traditionell smak.
