Detta proteinrika frukostbröd med grekisk yoghurt och blåbär är underbart saftigt, behagligt fluffigt och förvånansvärt enkelt att göra. Det är gjort utan traditionellt mjöl eller raffinerat socker. Finmalda havregryn ersätter vanligt mjöl, medan honung ger en delikat, naturlig sötma.
Grekisk yoghurt, ägg och havre ger en bra mängd protein. Färskt citronskal ger en ljus, uppfriskande smak som passar perfekt till de saftiga blåbären.
Detta bröd är perfekt för färdiga frukostar, snacks, matsäckar eller som en lätt, söt godbit till kaffet. Det håller sig saftigt i flera dagar och kan även frysas i individuella skivor.
Viktigt: För att göra detta recept helt glutenfritt, använd certifierade glutenfria havregryn.
Receptsammanfattning
Tillagningstid: 20 minuter
Gräddningstid: 40–43 minuter
Total tid: Cirka 1 timme 2 minuter
Kylningstid: Minst 1 timme
Kategori: Frukost, Bröd, Mellanmål
Kök: Amerikanskt
Ger: 1 limpa
Förslag på portioner: Cirka 10 skivor
Bakform: 1 kg eller 2 lb limpform
Ugnstemperatur: 180 °C (350 °F), övervärme (över- och undervärme)
Detaljerade steg-för-steg-instruktioner
1. Förbered ugnen och limpformen
Förvärm ugnen till 180 °C (350 °F) med övervärme (över- och undervärme).
Undvik att använda varmluftsinställningen om möjligt. En varmluftsugn kan torka ut utsidan av limpan innan mitten är helt gräddad.
Smörj insidan av limpformen lätt. Klä formen med bakplåtspapper och låt det hänga över något på de två längre sidorna.
Det överhängande bakplåtspappret fungerar som handtag, vilket gör det mycket lättare att ta ut det avsvalnade brödet ur formen.
Kockens tips: Att smörja formen innan du klär den med bakplåtspapper hjälper den att fästa. Detta förhindrar att den glider när du häller i smeten.
2. Blanda de flytande ingredienserna
Knäck äggen i en stor skål och vispa kort tills gulor och vitar blandas.
Tillsätt grekisk yoghurt, honung, vaniljextrakt och finrivet citronskal.
Vispa ihop allt tills blandningen är slät och homogen. Det ska inte finnas några stora yoghurtklumpar.
Det är inte nödvändigt att vispa äggen tills de är skummiga. Målet är helt enkelt att blanda alla ingredienser jämnt.
Viktigt för nybörjare: Riv bara skalet av det yttersta gula lagret av citronskalet. Undvik den vita kärnan i botten, eftersom den har en bitter smak.
Tvätta och torka citronen noggrant innan du river skalet av den.
3. Mal havren till havremjöl. Lägg havren i en höghastighetsmixer eller matberedare.
Mixa tills havren blir ett fint, mjölliknande pulver. Stoppa maskinen en eller två gånger och skaka försiktigt skålen för att säkerställa att havren på sidorna är jämnt bearbetade.
Mät upp cirka 1 1/2 matskedar havremjöl och ställ det åt sidan. Du kommer att använda det senare för att täcka blåbären.
Kockens tips: Snabbhavregryn är lättare att mala till ett fint pulver än traditionella havregryn. Ju finare havremjölet är, desto mjukare och mer jämn blir den slutliga konsistensen.
Oroa dig inte om ditt hemlagade havremjöl inte är lika fint som köpt havremjöl. Receptet fungerar fortfarande, men brödet kan ha en något mer rustik konsistens.
4. Tillsätt havremjölet till den våta blandningen
Tillsätt resterande havremjöl till yoghurt- och äggblandningen i två eller tre omgångar.
Rör om väl efter varje tillsats. Att gradvis tillsätta havremjölet hjälper till att förhindra klumpar och gör det lättare att blanda smeten.
Skrapa ner sidorna och botten av skålen för att säkerställa att inga klumpar av torrt havremjöl finns kvar.
Den färdiga smeten ska vara tjock men ändå skedbar. Den kommer att vara märkbart tjockare än en traditionell kaksmet.
Tillsätt inte ytterligare vätska för snabbt.
Konsistensen på grekisk yoghurt kan variera beroende på märke. En tjock smet är normalt och hjälper till att förhindra att blåbären sjunker ihop.
5. Tillsätt bakpulvret
Häll bakpulvret i en finmaskig sil och sikta det direkt över smeten.
Rör försiktigt men noggrant tills det är jämnt blandat.
Att sikta bakpulvret förhindrar att små klumpar bildas i smeten. Dessa klumpar kan skapa obehagliga, bittra fläckar på det färdiga brödet.
Överblanda inte smeten. Sluta blanda så snart bakpulvret är jämnt fördelat.
Kockens hemlighet:
När bakpulvret har tillsatts, låt inte smeten vila för länge. Förbered blåbären, fyll formen och grädda brödet omedelbart.
6. Förbered blåbären
Lägg blåbären i en liten skål.
Frysta blåbär behöver inte tinas. Det är faktiskt bäst att använda dem direkt från frysen.
Ta ut ur frysen.
Tillsätt 1 tesked kokosolja eller neutral vegetabilisk olja. Vänd försiktigt blåbären tills de är lätt täckta.
Strö det sparade havremjölet över blåbären och vänd igen tills de är täckta med ett tunt lager.
Varför detta steg är viktigt: Oljan hjälper havremjölet att fästa vid blåbärens yta. Havremjölet absorberar en del av blåbärssaften och minskar risken för att frukten sjunker ner till botten av brödet.
När du använder frysta blåbär:
Tina inte.
Rör först om bären. Tina bär släpper ut mycket vätska och kan färga hela smeten grå eller lila.
7. Vänd ner blåbären i smeten.
Tillsätt de täckta blåbären i smeten.
Vänd försiktigt ner dem med en silikonspatel.
Skjut spateln ner längs sidan av skålen, skopa smeten från botten och placera den ovanpå bären. Rotera försiktigt skålen efter varje blandning.
Fortsätt tills blåbären är jämnt fördelade.
Undvik kraftig omrörning. För kraftig omrörning kan krossa bären och resultera i ett blött, randigt och tätt bröd.
8. Häll över smeten i formen.
Häll smeten i den förberedda brödformen.
Bred ut den jämnt i hörnen och jämna till ytan med en spatel.
Knacka formen mot arbetsytan för att släppa ut eventuella stora luftbubblor.
Smörj lätt en kniv och gör ett grunt snitt i mitten av smeten. Snittet ska vara cirka 0,5–1 cm djupt.
Varför skära i toppen av smeten?
Skärlinjen skapar en kontrollerad svag punkt, vilket gör att brödet kan jäsa och öppna sig jämnare under gräddningen. Detta resulterar i en mer attraktiv form och förhindrar slumpmässiga sprickor.
Dekorera toppen med några extra blåbär och en nypa havregryn, om så önskas.
Tryck försiktigt ner eventuella extra blåbär mycket försiktigt på ytan så att de håller sig på plats under gräddningen.
9. Grädda frukostlimpan
Placera brödformen på mitten av den förvärmda ugnen.
Grädda i 180 °C (350 °F) med vanlig över- och undervärme i 40–43 minuter.
Öppna inte ugnsluckan under de första 30 minuterna. En plötslig värmeförlust kan få brödets mitt att kollapsa.
Börja kontrollera brödet efter cirka 38 minuter.
Stik in ett träspett eller en tandpetare i mitten av brödet. Brödet är klart när spetten kommer ut ren.
Några saftiga smulor är helt acceptabla. Detta bröd förblir fuktigt naturligt tack vare den grekiska yoghurten och blåbären.
Om toppen bryns för mycket innan mitten är helt gräddad, täck brödet löst med bakplåtspapper eller aluminiumfolie. Fortsätt grädda tills mitten är fast.
För noggrannhet:
Om du har en kökstermometer bör innertemperaturen i mitten vara cirka 94–96 °C (200–200 °F).
10. Låt brödet svalna helt
Ta ut formen ur ugnen och placera den på ett galler.
Låt brödet svalna helt i formen.
Detta steg är viktigt. Omedelbart efter gräddningen är den inre strukturen fortfarande mjuk och delikat. När brödet svalnar lägger sig havren, äggen och yoghurten till en stabil men ändå fuktig smula.
Skär inte brödet medan det fortfarande är varmt. Varmt mjölfritt havrebröd kan verka undergräddat eller segt även om det har gräddats korrekt.
När det har svalnat helt, ta ut det ur formen med hjälp av handtagen av bakplåtspapper.
Ta bort bakplåtspappret och skär upp brödet med en vass kniv.
Serveringsförslag
Detta frukostbröd är saftigt och smakrikt nog att njuta av på egen hand. Det är också utsökt med:
En klick grekisk yoghurt
Färska blåbär eller hallon
Extra citronskal
Ett tunt lager mandel- eller jordnötssmör
En skvätt honung
Osötad bärkompott
För en varm frukost, värm skivorna kort i mikrovågsugnen eller rosta dem försiktigt i en torr stekpanna med nonstickbeläggning.
Kockens tips
1. Väg ingredienserna
Balansen mellan yoghurt, ägg och havre är särskilt viktig i ett mjölfritt recept.
För mest exakta resultat, använd en digital köksvåg istället för mätkoppar.
2. Mal havren fint.
Grovmalda havre kan ge en grynig eller smulig konsistens.
Mala havren tills de är så fina som din mixer tillåter. Om det behövs, pausa mixern och skaka skålen.
3. Låt det grova havremjölet återfukta en kort stund.
Om havremjölet är ganska grovt, låt blandningen vila i cirka fem minuter innan du tillsätter bakpulvret.
Detta gör att havren kan absorbera en del av fukten.
När bakpulvret har tillsatts…
För bakning bör degen gräddas utan att vila för länge.
4. Hantera blåbären försiktigt.
Vänd försiktigt ner dem i degen.
Krossade blåbär släpper ut mer vätska och kan skapa fuktiga områden inuti brödet.
5. Tina inte frysta blåbär.
Frysta blåbär bör användas direkt från frysen.
När du använder frysta blåbär kan gräddningstiden öka med två till fyra minuter.
6. Grädda inte för länge.
Detta bröd ska vara fuktigt inuti.
När du sticker in en tandpetare ska den inte komma ut helt torr. Det är normalt att det finns lite mjuka smulor kvar, men det ska inte finnas någon rinnig deg.
7. Låt brödet svalna helt. Detta är ett av de viktigaste stegen i receptet.
Mjölfritt havrebröd kan se segt ut när det skärs upp medan det är varmt. Dess slutliga konsistens utvecklas när det svalnar.
8. Välj rätt formstorlek
En bredare eller större form ger ett plattare bröd som gräddas snabbare.
En mindre form ger ett högre bröd som kan behöva mer gräddningstid.
9. Använd en ovaxad citron
Eftersom du använder skalet, välj en ovaxad citron.
Använd när det är möjligt en ovaxad citron.
Tvätta och torka den noggrant innan du drar skalet.
10. Konsistensen förbättras ännu mer nästa dag.
Liksom många saftiga yoghurt- och havrebröd utvecklar detta bröd en fastare, mer jämn konsistens efter att ha vilat i flera timmar.
Det är vanligtvis lättare att skära rent nästa dag.
Förvaringsinstruktioner
Rumstemperatur
Förvara brödet i en lufttät behållare i rumstemperatur i upp till en dag.
På grund av dess höga innehåll av yoghurt och ägg bör det kylas efter den första dagen.
I kylskåpet
Förvara brödet i en lufttät behållare eller slå in det tätt.
Det håller sig färskt i kylskåpet i upp till en vecka.
För bästa konsistens, låt skivorna vila i rumstemperatur i 10–15 minuter innan servering, eller värm dem kort.
I frysen
Låt brödet svalna helt innan du skär det.
Placera små bitar bakplåtspapper mellan skivorna och lägg över dem i en fryssäker behållare eller lufttät påse.
Detta gör att du kan ta ut individuella portioner utan att tina hela brödet.
Frys in i upp till två månader.
Tina skivorna över natten i kylskåpet eller låt dem stå i rumstemperatur i cirka 30 till 60 minuter.
Näringsinformation
Näringsinformationen är en uppskattning. Exakta värden kan variera beroende på vilka märken som används, äggens storlek och vilken typ av honung det är.
Komplett recept
Kalorier: Cirka 1470 kcal
Kolhydrater: Cirka 206 g
Protein: Cirka 92 g
Fett: Cirka 26 g
Per skiva (10 skivor)
Kalorier: Cirka 147 kcal
Kolhydrater: Cirka 20,6 g
Protein: Cirka 9,2 g
Fett: Cirka 2,6 g
Vanliga frågor
Kan jag använda fullkornshavregryn?
Ja. Snabbhavregryn är lättare att bearbeta till fint mjöl, men fullkornshavregryn fungerar också.
Blanda dem under en längre tid för att uppnå finaste möjliga konsistens.
Är detta bröd glutenfritt?
Det är glutenfritt endast om certifierade glutenfria havregryn används.
Fullkornshavregryn kan kontamineras med gluten under bearbetning, förpackning eller frakt.
Kan jag använda frysta blåbär?
Ja. Använd dem direkt från frysen utan att tina.
Frysta blåbär kan öka gräddningstiden med några minuter.
Varför är blåbären täckta av olja och havremjöl?
Oljan hjälper havremjölet att fästa vid blåbärens yta.
Havremjölet absorberar en del av saften och hjälper till att förhindra att blåbären sjunker.
Kan jag ersätta honung med honung?
Ja. Du kan ersätta honungen med en liknande mängd lönnsirap.
Eftersom flytande sötningsmedel har olika konsistenser och söthetsnivåer kan det slutliga brödet vara något mjukare eller mindre sött.
Kan jag använda grekisk yoghurt med högre fetthalt?
Ja.
En yoghurt med högre fetthalt ger i allmänhet ett fylligare, något krämigare bröd. Näringsvärdena kommer också att förändras.
Kan jag använda växtbaserad yoghurt?
En tjock, proteinrik växtbaserad yoghurt kan fungera.
Resultatet kanske dock inte är identiskt, eftersom växtbaserade yoghurtar varierar avsevärt i sitt innehåll av vatten, fett och förtjockningsmedel.
Varför är mitten av mitt bröd fuktig?
En något fuktig mitt är normalt, eftersom receptet innehåller yoghurt och blåbär.
Men om smeten är blank och rinnig betyder det att brödet behöver mer tid i ugnen.
Låt brödet svalna helt innan du bedömer den slutliga konsistensen.
Varför sjönk mitt bröd efter gräddningen?
Möjliga orsaker:
Ugnsluckan öppnades för mycket.
nto.
Mitten var inte helt gräddad.
För mycket bakpulver tillsattes.
Smeten fick vila för länge efter att bakpulvret tillsatts.
Brödet togs ur formen eller skars medan det fortfarande var varmt.
Kan jag använda andra bär?
Ja.
Små hallon, svarta vinbär, röda vinbär eller finhackade jordgubbar kan användas.
Mycket saftiga frukter bör användas sparsamt och täckas lätt med havremjöl.
Kan jag göra muffins med denna smet?
Ja.
Fördela smeten i pappersklädda muffinsformar och grädda i 180 °C (350 °F) med ugnen inställd på vanlig gräddning (över- och undervärme) i cirka 20-25 minuter.
Den exakta gräddningstiden beror på muffinsens storlek.
Kan jag förbereda smeten kvällen innan?
Rekommenderas inte.
Bakpulvret kommer gradvis att förlora sin effektivitet och havren kommer att absorbera för mycket fukt.
Grädda istället brödet kvällen innan och förvara det när det har svalnat helt.
Behöver brödet förvaras i kylskåp?
Efter den första dagen, ja.
På grund av dess höga innehåll av ägg och yoghurt bör det förvaras i en lufttät behållare i kylskåpet.
Hur vet jag när brödet är ordentligt gräddat?
Ovansidan ska se fast och lätt gyllenbrun ut.
När du sticker in ett träspett i mitten kan några fuktiga smulor finnas kvar, men det ska inte vara täckt av rinnig smet.
För större noggrannhet bör innertemperaturen vara cirka 94–96 °C (200–200 °F).
Proteinrikt grekiskt yoghurt- och blåbärsbröd – mjölfritt
Proteinrikt grekiskt yoghurt- och blåbärsbröd – mjölfritt
Ett saftigt och fluffigt proteinrikt frukostbröd gjort med
grekisk yoghurt, ägg, finmalda havregryn, citronskal och saftiga blåbär. Tillverkat utan traditionellt mjöl eller raffinerat socker.
Skriv ut recept
Spara recept
Ingredienser
3 ägg
380 g grekisk yoghurt med 0 % fett
Skal av 1 obehandlad citron
1 tsk vaniljextrakt
60 g honung
220 g snabbhavregryn
12 g bakpulver
130 g färska eller frysta blåbär
1 tsk kokosolja eller neutral vegetabilisk olja
Valfritt: Extra blåbär och havregryn till dekoration
Instruktioner
Värm ugnen till 180 °C (350 °F). Smörj en brödform och klä den med bakplåtspapper.
Vispa ihop ägg, grekisk yoghurt, honung, citronskal och vaniljextrakt i en stor skål tills det är slätt.
Blanda havregrynen tills du har ett fint mjöl. Spara cirka 1 1/2 matskedar för att täcka blåbären.
Tillsätt resterande havremjöl till den våta blandningen i två eller tre omgångar och rör om väl efter varje tillsats.
Sikta bakpulvret över smeten och blanda tills det är helt blandat.
Blanda blåbären med 1 tsk olja. Tillsätt det sparade havremjölet och täck blåbären jämnt.
Vänd försiktigt ner de mjölade blåbären i smeten.
Häll smeten i den förberedda brödformen och jämna till ytan. Använd en smord kniv för att skära ett snitt på längden längs mitten. Dekorera med ytterligare blåbär och havregryn, om så önskas.
Grädda i 40-43 minuter. Brödet är klart när en tandpetare som sticks in i mitten kommer ut ren.
Låt brödet svalna helt i formen innan du tar ut det och skär upp det.
Obs! Använd certifierat glutenfritt havregryn om du gör detta recept för personer med glutenintolerans.
Mal havren så fint som möjligt för en jämn och slät konsistens.
Tina inte frysta blåbär före användning. Vänd försiktigt ner blåbären i smeten för att undvika att krossa dem.
Öppna inte ugnen under de första 30 minuterna.
Låt brödet svalna helt innan du skär upp det.
Om ovansidan blir för mörk, täck den löst med bakplåtspapper eller aluminiumfolie.
Väg ingredienserna för ett så exakt resultat som möjligt.
