Pan de Calatrava är en av de mest symboliska desserterna i Murcia-regionen. Ursprungligen skapades den som ett sätt att använda överbliven bröd, sockerkaka eller muffins, och den kombinerar en len blandning av ägg, mjölk och socker, allt toppat med en läcker karamell. Resultatet är en krämig, aromatisk och mycket lättlagad dessert, perfekt för alla tillfällen.
🛒 Ingredienser (8 portioner)
🍮 För Pan de Calatrava (Calatrava-bröd)
🍞 200 g dagsgammalt bröd (du kan också använda sockerkaka, muffins eller ladyfingers)
🥚 5 stora ägg
🥛 750 ml helmjölk
🍬 180 g socker
🍋 Skal av 1 citron (endast den gula delen)
🌿 1 kanelstång
🌿 1 tsk vaniljextrakt (valfritt)
🌰 1 tsk malen kanel (valfritt)
🍇 50 g russin (valfritt)
🍯 För karamellen
🍬 120 g socker
💧 2 msk vatten
🍋 Några droppar citronsaft
👩🍳 Så här gör du Pan de Calatrava
🍯 1. Förbered karamellen
Tillsätt socker, vatten och en några droppar citronsaft i en kastrull.
Koka på medelvärme utan att röra om tills du får en bärnstensfärgad karamell.
Häll omedelbart karamellen i botten och upp längs kanterna på en pajform eller ugnsform.
Ställ åt sidan.
🥛 2. Låt mjölken dra
Värm mjölken med citronskal och kanelstång.
När det börjar koka, ta bort från värmen och låt det dra i 10 minuter.
Ta bort citronskal och kanelstång.
🥚 3. Förbered blandningen
Vispa äggen med sockret tills allt är väl blandat.
Tillsätt gradvis den varma mjölken under ständig omrörning.
Rör i vanilj eller en nypa malen kanel, om så önskas.
🍞 4. Montera desserten
Krossa brödet, muffinsen eller sockerkakan och lägg dem i den karamelliserade formen.
Om du använder russin, tillsätt dem nu.
Häll mjölk- och äggblandningen över brödet och låt det dra i 10 minuter för att absorbera vätskan.
🔥 5. Grädda i vattenbad
Värm ugnen till 180°C (350°F).
Placera formen i en stor kastrull med varmt vatten för att skapa ett vattenbad.
Grädda i 50–60 minuter, eller tills en kniv som sticks in i mitten kommer ut ren.
❄️ 6. Låt svalna och ta ut ur formen.
Låt den svalna helt till rumstemperatur.
Kyl sedan i minst 4 timmar, eller helst över natten.
Ta försiktigt ut ur formen innan servering.
💡 Tips för en perfekt Pan de Calatrava
✅ Använd dagsgammalt bröd eller bakverk för att dra nytta av deras förmåga att absorbera smeten.
✅ Låt inte mjölken koka för länge för att bevara smaken.
✅ Grädda alltid i vattenbad för att uppnå en slät och krämig konsistens.
✅ Ställ i kylskåp i flera timmar innan du tar ut den ur formen för ett rent snitt.
🌟 Variationer
🍫 Med choklad
Tillsätt chokladbitar eller kakaopulver i smeten.
🥜 Med nötter
Tillsätt hackade valnötter, mandlar eller hasselnötter.
🍊 Aromatisk
Ersätt apelsinskal med citronskal.
🍷 Med likör
Tillsätt en skvätt rom, brandy eller apelsinslikör för en mer intensiv smak.
🍽️ Serveringsförslag
🍦 Vaniljglass.
🍓 Färska bär.
🍯 En skvätt kola.
☕ Espresso.
🍵 Svart te eller kanelte.
🧊 Förvaringsinstruktioner
📦 Förvara Pan de Calatrava tätt tillsluten i kylskåpet.
⏳ Den håller sig perfekt i 4-5 dagar.
🚫 Frysning rekommenderas inte, eftersom den kan förlora sin krämiga konsistens.
❓ Vanliga frågor
🤔 Kan jag använda muffins eller sockerkaka istället för bröd?
Ja. Faktum är att många traditionella versioner använder muffins, sockerkakor eller överbliven kaka för att uppnå ett ännu fluffigare resultat.
🍮 Varför gräddas den i ett vattenbad?
Ett vattenbad säkerställer en skonsam och jämn gräddning, förhindrar att äggen överkokas och säkerställer en krämig konsistens.
🥛 Kan jag använda lättmjölk?
Ja, även om helmjölk ger en fylligare smak och en krämigare konsistens.
❤️ Slutsats
Pan de Calatrava är en traditionell dessert som visar hur de enklaste ingredienserna kan vara en sann njutning. 🍮🍞 Med sin mjuka konsistens, intensiva vanilj-, citron- och kanelsmaker och den oemotståndliga touchen av karamell, är detta recept för att använda rester fortfarande en av de stora klassikerna bland spanska bakverk.
