Portioner / Antal personer: 4
Tillagningstid: 15 minuter
Tillagningstid: 25 minuter
Kategori: Kött
Ingredienser för att tillaga pepprad fläskfilé
800 g fläskfilé (2 bitar)
10 g hela svartpepparkorn (2 teskedar)
1 matsked avrunna gröna pepparkorn i saltlake (valfritt)
200 ml vispgrädde (≈ 3/4 dl)
150 ml nötbuljong (≈ 2/3 dl)
50 ml konjak eller konjak (≈ 3 matskedar)
20 g smör (1 matsked)
30 ml extra jungfruolja (2 matskedar)
60 g finhackad schalottenlök eller lök (1 liten, ≈ 1/2 dl)
10 g dijonsenap (valfritt) (2 teskedar)
5 g majsstärkelse löst i 2 matskedar kallt vatten (valfritt) (1 tesked)
8 g fint salt (≈ 1 1/2 teskedar)
Hur man tillagat pepprad fläskfilé
Denna pepprade fläskfilé är ren elegans med minimalt krångel. Köttet är mört och saftigt, insvept i en krämig sås med precis rätt aromatisk och kryddig touch från nymalen peppar. Det är det perfekta receptet för en speciell middag eller när du vill imponera utan att spendera timmar i köket. En touch av konjak ger djup, medan grädden och buljongen balanserar kryddigheten och skapar en silkeslen konsistens. Med ett gott potatismos, några sauterade grönsaker eller rostad potatis får du en perfekt rätt som alla kommer att älska. Följ dessa steg och uppnå perfekt tillagning och en sås av restaurangkvalitet i ditt eget hem.
1. Ta ut fläskfiléerna ur kylskåpet 20 minuter i förväg för att låta dem komma till rumstemperatur. Torka fläskfiléerna med hushållspapper och rensa bort eventuellt skinn eller senor för att förhindra att de krymper vid stekning.
2. Krossa de svarta pepparkornen i en mortel tills du har grova bitar (inte pulver). Denna storlek ger arom och en balanserad kryddighet.
3. Skär varje oxfilé i medaljonger 3–4 cm tjocka, eller låt den vara hel om du föredrar att skiva den senare. Krydda båda sidorna med salt precis innan tillagning och strö över lite av de krossade pepparkornen genom att trycka lätt.
4. Värm en stor stekpanna på medelhög värme med oljan. När den är mycket varm, tillsätt smöret. Bryn medaljongerna i 1,5–2,5 minuter per sida, utan att flytta dem, tills de är djupt brynta. Lägg upp på en tallrik och låt vila; sikta på ett saftigt resultat (62–65 °C i mitten om du använder en termometer).
5. Sänk värmen till medel. Stek schalottenlöken försiktigt i samma stekpanna i 2–3 minuter och deglasera med dess saft. Om den torkar ut, tillsätt en matsked buljong. Skrapa botten av pannan för att frigöra smaken.
6. Tillsätt konjaken; låt den koka i 30 sekunder, och om du känner dig säker, flambera den genom att luta pannan något bort från köksfläkten. Alternativt: Reducera utan att flambera tills alkoholen nästan har avdunstat (1–2 minuter).
7. Rör i resterande svartpeppar och gröna pepparkorn (om du använder dem). Tillsätt buljong och grädde; rör i dijonsenap om du föredrar en fylligare smak. Låt koka på medelvärme i 4–6 minuter tills det tjocknat något. Salta. För en tjockare sås, rör i den upplösta majsstärkelsen och koka i ytterligare en minut.
8. Häll tillbaka medaljongerna och deras saft i pannan och häll såsen över dem. Låt koka i 1–2 minuter för att värma igenom, var noga med att inte överkoka dem, samtidigt som du behåller fukten.
9. Valfritt: För en slät konsistens, sila lite av såsen innan du tillsätter köttet, eller purera schalottenlöken. Servera omedelbart med potatismos, sauterade grönsaker eller rostad potatis och en extra nymalen peppar.
