# Mormors traditionella moll
## Ingredienser
* 10 torkade mulato-chilier
* 10 torkade pasilla-chilier
* 10 torkade ancho-chilier
* 100 g mandlar
* 2,5 dl russin
* 2,5 dl sesamfrön
* 4 majstortillas, skurna i bitar
* 4 skivor bröd
* 1 mogen banan, skivad
* 1 tablett mexikansk choklad
* 1 msk malen kanel
* 1 tsk malda kryddnejlikor
* 1 tsk malen spiskummin
* 1 tsk svartpeppar
* 2 hackade lökar
* 4 vitlöksklyftor
* 200 g hackade tomater
* 1,5 dl ister
* Salt efter smak
* Kycklingbuljong, vid behov
## Mormors traditionella mollrecept
Traditionell moll är en av de mest uppskattade rätterna i det mexikanska köket, som har gått i arv från generation till generation. Moll har gått i arv genom generationer som en symbol för familj, fest och kärlek. Varje mormor har sin egen version, noggrant finslipad genom åren, med små variationer i ingredienser och tillagningstekniker. Denna klassiska mole kombinerar torkade chilifrukter, kryddor, nötter, frön, choklad och andra smakrika ingredienser för att skapa en rik, len sås med en oförglömlig smak. Även om det kräver tid och tålamod att tillaga mole, är slutresultatet väl värt det. Den serveras ofta på fester, bröllop, födelsedagar och familjesammankomster och blir en rätt som för alla samman runt bordet.
### Steg 1: Förbered chilifrukterna
Börja med att rengöra de torkade mulato-, pasilla- och ancho-chilierna. Ta bort stjälkarna, och om du föredrar en mildare mole, ta även bort fröna och nerverna. Dessa delar innehåller mycket av hettan, så att ta bort dem skapar en mildare, mindre kryddig sås samtidigt som chilins intensiva smak behålls.
Värm en stor stekpanna på medelvärme och rosta varje chili i några sekunder på varje sida. Målet är att frigöra deras naturliga oljor och aromer utan att bränna dem. Brända chilifrukter ger molen en bitter smak, så håll ett öga på dem och ta bort dem så fort de börjar lukta.
Lägg över de rostade chilifrukterna i en skål och täck dem med varmt vatten. Låt dem dra i 20 till 30 minuter, eller tills de är mjuka och smidiga. När de är mjuka, häll av vattnet och spara lite av blötläggningsvattnet om det behövs för mixning.
### Steg 2: Rosta de återstående ingredienserna
Rosta mandlarna i samma panna tills de är lätt gyllenbruna och väldoftande. Rosta sedan sesamfröna under ständig omrörning, eftersom de bryns snabbt. Rosta tortillabitarna och brödskivorna tills de är krispiga och lätt gyllenbruna. Slutligen, stek eller rosta plantainskivorna tills de är gyllenbruna och lätt karamelliserade. Varje rostad ingrediens tillför lager av smak, textur och fyllighet som gör traditionell mole unik.
### Steg 3: Förbered molebasen
Lägg de mjukade chilifrukterna i en mixer med lite av blötläggningsvätskan. Mixa tills du har en tjock, slät pasta.
Tillsätt sedan rostade mandlar, russin, sesamfrön, tortillas, bröd och plantain. Tillsätt mexikansk choklad, malen kanel, kryddnejlika, spiskummin, svartpeppar, hackad lök, vitlöksklyftor och tomater. Mixa allt väl tills blandningen är helt slät och krämig. Beroende på storleken på din mixer kan du behöva mixa ingredienserna i flera omgångar. Tillsätt vid behov lite kycklingbuljong för att uppnå en silkeslen konsistens.
Fortsättning på nästa sida ➡️
