# Kikärtsgryta med revben
**Räcker till:** 4 personer
**Tillagartid:** 25 minuter + 8–12 timmars blötläggningstid
**Tillagartid:** Cirka 90 minuter
**Kategori:** Kött och baljväxter
Denna **kikärtsgryta med revben** är en av de där traditionella rätterna som förvandlar enkla ingredienser till en rejäl, tröstande och smakrik måltid. Kombinationen av möra kikärter, brynta revbensspjäll, grönsaker, tomat och en god sofrito skapar en fyllig och smakrik buljong, perfekt att njuta av rykande het med en god bit bröd.
Nyckeln är att tillaga den långsamt. Att bryna revbenen ger djup, medan sofriton koncentrerar smakerna innan kikärterna tillsätts. Sedan gör långkokningen att köttet blir mört och baljväxterna absorberar all smak från buljongen. Du kan lägga till potatis för en rejälare gryta, eller utelämna den om du föredrar en lättare rätt.
## Ingredienser
* 300 g torkade kikärter (cirka 1,5 dl)
* 800 g hackade revbensspjäll
* 1,2 l nöt- eller kycklingbuljong
* 150 g lök, cirka 1 medelstor
* 200 g morötter, cirka 2
* 150 g röd paprika, 1 liten
* 12 g vitlök, cirka 3 klyftor
* 200 g krossade tomater
* 45 ml extra jungfruolja
* 100 ml vitt vin
* 10 g söt paprika
* 2 g malen spiskummin
* 2 lagerblad
* 400 g potatis, valfritt
* 10 g salt, eller efter smak
* 2 g svartpeppar
* 1,5 l kallt vatten för blötläggning
* 10 g hackad färsk persilja
## Så här gör du kikärtsgryta med revbensspjäll
**1. Blötlägg kikärterna.**
Skölj kikärterna väl under rinnande vatten kvällen innan och lägg dem i en stor skål. Täck dem med 1,5 liter kallt vatten och se till att de är helt nedsänkta, eftersom de kommer att expandera avsevärt. Låt dem dra i 8 till 12 timmar. Häll av vattnet och skölj dem igen innan du använder dem.
**2. Bryn revbenen.**
Klappa revbenen torra med hushållspapper och krydda dem lätt med salt och peppar. Värm olivoljan i en stor kastrull på medelhög värme. När de är varma, lägg i revbenen i omgångar för att förhindra att kastrullen svalnar. Bryn dem i 5–7 minuter och vänd dem så att de är väl brynta på alla sidor. Ta upp dem och ställ dem åt sidan. Om de har släppt ut för mycket fett, ta bort överflödigt fett och lämna cirka 2–3 matskedar kvar i kastrullen.
**3. Förbered sofriton.**
Sänk värmen till medel och tillsätt den hackade löken, röd paprika och morot. Tillsätt en liten nypa salt och koka i 8–10 minuter under omrörning då och då. Grönsakerna ska vara mjuka och lätt karamelliserade. Tillsätt den hackade vitlöken och koka i ytterligare en minut, var försiktig så att den inte bränns.
**4. Tillsätt kryddorna och tomaten.**
Ta kastrullen från värmen i några sekunder och tillsätt den söta paprikan och spiskumminen. Rör om snabbt så att kryddorna blandas utan att brännas. Sätt tillbaka kastrullen på värmen och tillsätt de krossade tomaterna. Koka i 4–5 minuter, tills tomaterna har släppt ut lite av sitt vatten och sofriton har tjocknat.
**5. Deglasera med vitt vin.**
Häll i det vita vinet och skrapa försiktigt botten av kastrullen med en träsked. Detta kommer att införliva alla de små, brynta bitarna som är fulla av smak. Koka i 2–3 minuter, tills alkoholen har avdunstat och vätskan har reducerats något.
**6. Tillsätt kikärter och revben.**
Rör i de avrunna kikärterna, de brynta revbenen och lagerbladen. Tillsätt varm buljong tills ingredienserna är täckta med cirka 2–3 centimeter. Tillsätt lite vatten om det behövs. Koka upp försiktigt och skumma bort eventuellt skum som stiger upp till ytan.
**7. Sjud försiktigt.**
Sänk värmen till låg, täck över grytan och lämna en liten öppning och koka i cirka 60 minuter. Grytan ska sjuda försiktigt och jämnt. Undvik att röra om för mycket, eftersom det kan förstöra kikärterna; det är bättre att röra försiktigt om grytan då och då.
**8. Tillsätt potatisen.**
Om du använder potatis, skala och skär den i medelstora bitar, helst knäcka den lite i slutet av snittet för att frigöra lite av stärkelsen och hjälpa till att tjockna buljongen. Tillsätt den efter den första timmens koktid och koka i ytterligare 25–30 minuter, tills både kikärterna och potatisen är helt mjuka.
**9. Justera kryddningen och låt den vila.**
Under de sista 10 minuterna, smaka av buljongen och justera salt och peppar. När grytan är klar, stäng av värmen och låt den vila i cirka 10 minuter med grytan täckt. Denna korta vila gör att smakerna smälter samman och buljongen får en fylligare, mildare konsistens.
**10. Servera och njut.**
Ta bort lagerbladen och strö över persilja före servering.
Hackat nötkött. Servera grytan rykande het och se till att varje tallrik har en generös mängd kikärter, grönsaker och revbensspjäll.
### Tips för ett perfekt resultat
För en särskilt smakrik gryta, använd buljong av god kvalitet och bryn revbenen väl innan du börjar med sofriton. Denna första bryning är avgörande för att utveckla smaken. Det är också viktigt att inte låta paprikan brännas, eftersom den kommer att utveckla en bitter smak.
Om du vill tillaga rätten med konserverade kikärter kan du spara mycket tid. Skölj dem väl och tillsätt dem under de sista 15 minuterna av tillagningen, eftersom de inte kräver den långa tillagningstid som torkade kikärter har.
Du kan också tillaga grytan i förväg. Faktum är att som med många rejäla grytor är den ofta ännu godare några timmar senare eller nästa dag, när smakerna har hunnit smälta samman. Om buljongen har tjocknat för mycket under uppvärmningen, tillsätt en skvätt vatten eller buljong och värm försiktigt.
För en snabbare version kan du använda en tryckkokare: koka kikärterna med revbenen i cirka 25 minuter när trycket uppnåtts, släpp trycket säkert, tillsätt potatisen och koka i ytterligare cirka 8 minuter.
Resultatet blir en rejäl och tröstande hemlagad gryta med möra revben, krämiga kikärter och en smakrik buljong. Perfekt att servera direkt från bordet med bröd för att suga upp varenda droppe av den läckra buljongen.
