Vaniljsåspaj, Torta della Nonna
Räcker till: 8 personer
Tillagningstid: 145 minuter
Tillagningstid: 45 minuter
Kategori: Internationellt kök
Svårighetsgrad: Medel
Torta della Nonna, vars namn bokstavligen betyder “mormors paj”, är en av de mest älskade desserterna inom italiensk bakverk. Det är en utsökt paj gjord med en söt pajbotten och en generös fyllning av vaniljsås smaksatt med vanilj och citron. Den avslutas traditionellt med florsocker och, i många versioner, med pinjenötter eller annan torkad frukt.
Dess enkla utseende döljer ett utomordentligt delikat resultat: en gyllene, lätt krispig skorpa som står i kontrast till en len, krämig och aromatisk vaniljsås. Den är perfekt för födelsedagar, familjemåltider, speciella fester eller helt enkelt för att förbereda en unik hemlagad dessert för att överraska dina gäster.
Även om det kräver lite tid, särskilt för vilo- och svalningsperioder, är varje steg enkelt om du arbetar tålmodigt. Hemligheten ligger i att förbereda en god kräm, kyla degen ordentligt och undvika att överarbeta den för att uppnå en mjuk och smulig konsistens.
Ingredienser
För degen:
400 g vetemjöl
200 g kallt smör
150 g florsocker
4 äggulor
Vaniljextrakt, efter smak
En nypa salt
För bakkrämen:
1 liter mjölk
1 vaniljstång
8 äggulor
250 g socker
80 g mjöl
Skal av ½ citron
Till dekoration:
Skivade mandlar, valfritt
Valnötter, valfritt
Florsocker, till avslutning
Så här förbereder du Torta della Nonna
1. Förbered bakkrämen
Börja med att förbereda krämen, eftersom den behöver tid att svalna. Häll 750 ml mjölk i en kastrull och tillsätt vaniljstången, delad på längden. Värm mjölken på medelvärme tills den är mycket varm och nästan kokande. Ta bort från värmen och låt den stå i några minuter så att vaniljen kan dra in i mjölken.
Under tiden, lägg de åtta äggulorna i en stor skål. Tillsätt sockret och skalet av en halv citron och vispa tills du har en jämn, lätt krämig blandning.
Sikta 80 g mjöl och tillsätt det gradvis till blandningen under ständig omrörning för att förhindra att klumpar bildas. Tillsätt sedan resterande 250 ml mjölk, som ska vara kall, och fortsätt röra tills du har en jämn blandning.
Ta upp vaniljstången ur den varma mjölken. Häll långsamt den indragna mjölken över ägguleblandningen under ständig omrörning. Häll tillbaka allt i kastrullen och koka på låg värme under ständig omrörning med en visp eller träsked.
Vaniljsåsen kommer gradvis att tjockna. När den har en tjock och krämig konsistens, ta bort den från värmen. Den behöver inte koka kraftigt.
Häll över grädden i en stor behållare och täck den direkt med plastfolie, se till att plasten är i kontakt med ytan. Detta förhindrar att det bildas en hinna. Låt den svalna något och förvara den sedan i kylskåpet.
2. Förbered degen
För att göra bottnen, lägg mjölet på en ren yta och tillsätt det kalla smöret, skuret i små tärningar, och en nypa salt.
Arbeta snabbt ihop ingredienserna med händerna tills du får en smulig konsistens. Det är viktigt att inte överhetta smöret, eftersom en deg som är för mjuk blir svårare att hantera och förlorar en del av sin smuliga konsistens.
Gör en grop i mitten och tillsätt de fyra äggulorna, florsockret och några droppar vaniljextrakt. Knåda tills alla ingredienser är blandade och du kan bilda en slät boll.
Visa in degen i plastfolie och låt den vila i kylskåpet i ungefär en timme.
3. Forma bottnen
Förvärm ugnen till 180 °C (350 °F).
När degen har svalnat, dela den i två delar: ungefär två tredjedelar till bottnen och en tredjedel till toppingen.
Smörj en pajform med lite smör och pudra den lätt med mjöl. Kavla ut två tredjedelar av degen med en kavel tills du har en plåt som är tillräckligt stor för att täcka formens botten och sidor.
Lägg försiktigt degen i formen och tryck försiktigt in den i hörnen. Skär bort överflödig deg från kanterna om det behövs.
Naga lätt i hela botten med en gaffel. Detta hjälper till att förhindra att degen sväller upp under gräddningen.
4. Fyll pajen
Ta ut bakkrämen ur kylskåpet och rör om försiktigt för att återställa en krämig konsistens.
Häll krämen över botten och bred ut den jämnt med en spatel. Fyll inte formen helt till kanten, eftersom du behöver plats för pajlocket.
5. Sätt på locket
Kavla ut den återstående tredjedelen av degen och se till att få en plåt som är tillräckligt stor för att täcka hela ytan.
Lägg den försiktigt
Bred ut bakkrämen jämnt över den översta pajen. Tryck försiktigt ihop kanterna för att försegla den mot botten och använd en gaffel för att pressa kanterna.
Naga också försiktigt ytan på den översta pajen med en gaffel. För en traditionell finish, strö lite mandelflagor eller alternativt några hackade valnötter ovanpå.
6. Grädda
Placera pajen i en förvärmd ugn på 180 °C (350 °F) och grädda i cirka 45 minuter, tills toppen är gyllenbrun.
Gräddningstiden kan variera något beroende på din ugn och storleken på din pajform. Toppen ska vara fin gyllenbrun, men inte bränd.
När den är klar, ta ut pajen ur ugnen och låt den svalna helt i formen innan du tar ut den från formen. Krämen behöver stelna för att pajen ska behålla sin form.
7. Låt svalna och dekorera
När pajen har svalnat helt, ta försiktigt ut den från formen och pudra rikligt med florsocker.
För bästa konsistens, låt den vila i kylskåpet i cirka 30 minuter innan servering. Att kyla gör krämen fastare och lättare att skära.
Tips för en perfekt Torta della Nonna: Smöret ska vara kallt när du förbereder degen, och det är bäst att arbeta med det snabbt. Om du märker att degen blir för mjuk när du kavlar ut den, ställ tillbaka den i kylskåpet i några minuter.
För bakkrämen är det viktigt att tillaga den på låg värme och rör om kontinuerligt. För hög temperatur kan få äggulorna att skära sig eller att krämen fastnar i botten av formen.
Även om mandlar är valfria, ger de en behagligt krispig kontrast. Du kan också använda pinjenötter, som är vanliga i många italienska versioner av denna kaka.
Tortana della Nonna är särskilt god efter att ha vilat i några timmar. Du kan förbereda den i förväg och förvara den i kylskåp tills det är dags att servera. Tillsätt florsocker före servering för en vacker, nybakad finish.
Resultatet är en delikat och tröstande tårta, med en gyllene, smulig skorpa, en generös fyllning av vanilj- och citronbakkräm och en lätt, krispig topping. En sann pärla inom italienskt bakverk som förvandlar enkla ingredienser till en elegant och minnesvärd dessert.
