# Pan de Calatrava
**Portioner:** 4 personer
**Kategori:** Bröd och bullar / Traditionella desserter
**Svårighetsgrad:** Lätt
**Tillagningstid:** 15 minuter
**Tillagningstid:** 40–50 minuter
**Total tid:** cirka 1 timme
**Pan de Calatrava** är en av de traditionella desserterna som bevisar att man kan göra något riktigt gott med enkla ingredienser. Denna söta godsak, som härstammar från det traditionella spanska köket, är mycket lik flan eller pudding, men innehåller bröd, muffins eller överbliven kaka för att ge den en mer rejäl konsistens och använda ingredienser som annars skulle kunna gå till spillo.
Tillagningen är mycket enkel: gör en hemlagad karamell, lägg bröd- eller kakbitarna ovanpå och täck allt med en blandning av ägg, mjölk, socker, citrusskal och kanel. Sedan tillagas den långsamt i ett vattenbad tills den når en slät, fast och krämig konsistens, liknande flan.
Det är en ekonomisk, hemlagad dessert, perfekt att förbereda i förväg, eftersom den blir ännu godare efter några timmars kylning i kylskåpet.
## Ingredienser
* 2 muffins
* ELLER 1 bit sockerkaka
* ELLER 2 skivor bröd, helst från dagen innan
* 3 ägg
* 500 ml mjölk
* 10 matskedar socker
* Skalet av 1 citron eller 1 apelsin
* En nypa malen kanel
### Till karamellen
* 2 matskedar socker
### Till servering, valfritt
* Vispad grädde
* Lite malen kanel
* Citron- eller apelsinskal
## Så här förbereder du Pan de Calatrava
**1. Förbered karamellen.**
Börja med att lägga två matskedar socker direkt i botten av en flan- eller puddingform. Värm på medelvärme tills sockret börjar smälta. När det får en jämn gyllenbrun färg, snurra försiktigt formen för att fördela karamellen jämnt över botten.
Låt inte sockret bli för mörkt, eftersom överrostad karamell kan ge en bitter smak. När den är klar, ta bort från värmen och låt den svalna något i några minuter.
**2. Lägg på brödet eller kakan.**
Smula muffins, kaka eller brödskivor och lägg dem över karamellen. Bitarna behöver inte vara helt jämna. Fördela dem så att de täcker en stor del av formens botten.
Om du använder ett dagsgammalt bröd blir resultatet särskilt gott eftersom det absorberar mjölk- och äggblandningen mycket väl. Muffins och kaka, å andra sidan, ger ett något sötare resultat och en mycket behaglig konsistens.
**3. Förbered flanblandningen.**
I en mixer, blanda de tre äggen, mjölken, tio matskedar socker, citron- eller apelsinskal och en nypa malen kanel. Mixa i några sekunder tills det är helt slätt.
Du kan också göra detta steg för hand med en visp. Vispa i så fall först äggen med sockret och tillsätt sedan gradvis mjölk, skal och kanel.
**4. Häll blandningen i formen.**
Häll blandningen långsamt över muffinsen, sockerkakan eller brödet. Se till att fördela vätskan jämnt så att bitarna är väl blötlagda.
Låt det vila i några minuter innan gräddning. På så sätt hinner brödet absorbera en del av blandningen, och slutresultatet blir mer jämnt och saftigt.
**5. Grädda Pan de Calatrava i ett vattenbad.**
Förvärm ugnen till 180ºC. Placera formen i en större ugnsform och häll varmt vatten runt den, se till att det når ungefär halvvägs upp på formens sidor.
Sätt in allt i ugnen och grädda i 40–50 minuter. Tiden kan variera något beroende på formens storlek och material.
För att kontrollera om det är klart, stick in en tunn kniv eller tandpetare i mitten. Den ska komma ut nästan ren, och mitten ska stelna, även om den fortfarande kan skaka lite. Grädda det inte för länge, eftersom det kommer att förlora en del av sin krämiga konsistens.
**6. Låt den svalna.**
När den har stelnat, ta ut formen ur vattenbadet och låt den svalna till rumstemperatur. Täck sedan över den och kyl den i minst 2–3 timmar.
Det är viktigt att den vilar eftersom det gör att Pan de Calatrava stelnar helt och gör det mycket enklare att ta ur formen.
**7. Ta ur formen och servera.**
För att ta ur formen, dra försiktigt en tunn kniv runt formens kanter. Placera en stor tallrik ovanpå och vänd den med en snabb men kontrollerad rörelse.
Den flytande karamellen kommer att täcka dessertens yta, vilket ger glans och en läcker kontrast mellan dess sötma och puddingens lena konsistens.
Du kan servera den kyld med vispad grädde och, om du vill, lägga till en nypa kanel eller citronskal ovanpå.
## Tips för en perfekt Pan de Calatrava
En av de stora fördelarna med detta recept är att det möjliggör många variationer. Du kan använda bröd
Rester från dagen innan – muffins, kakbitar eller till och med enkla bakverk – gör detta till ett utmärkt recept för att använda rester.
Om du använder **apelsin istället för citron** får du en sötare, mildare arom. För en mer traditionell smak fungerar kombinationen av citron och kanel särskilt bra.
Hemligheten med att uppnå en slät konsistens är att tillaga den **långsamt i ett vattenbad**. Vattnet hjälper till att fördela värmen jämnt och förhindrar att flanen tillagas för snabbt. Undvik också att övermixa smeten för att förhindra att det blandas in för mycket luft.
Du kan förbereda den dagen innan och förvara den i kylskåpet tills det är dags att servera. Faktum är att efter att ha vilat i flera timmar smälter smakerna bättre samman och konsistensen blir ännu mer tilltalande.
Resultatet är en ödmjuk men utsökt dessert: **krämig som flan, med en puddingliknande konsistens och en oemotståndlig hemlagad karamelltopping**. Ett perfekt recept för att använda överbliven bröd eller kaka och förvandla den till en traditionell dessert som hela familjen kommer att älska.
