# Mormors köttbullar i sås
**Räcker till:** 4 personer
**Tillagningstid:** 50 minuter
**Tillagningstid:** 40 minuter
**Kategori:** Kött
**Svårighetsgrad:** Lätt
**Mormors köttbullar i sås** är en av de där traditionella rätterna som omedelbart förflyttar oss tillbaka till hemlagad mat. Ett enkelt, ekonomiskt och tröstande recept, tillagat med klassiska ingredienser och en hemlagad sås som är en stor del av dess charm.
Kombinationen av köttfärs, ströbröd, ägg, vitlök och persilja resulterar i möra och saftiga köttbullar. De bryns sedan lätt och tillagas färdigt i en lök- och vitvinssås, som suger in i köttet och gör att varje tugga sprudlar av smak.
Det är en perfekt rätt att tillaga i lugn och ro på helgen, även om du också kan göra en större sats och spara köttbullarna till en annan dag. Dessutom, som med många traditionella recept, tenderar de att bli ännu godare efter att ha fått vila i några timmar.
## Ingredienser
* 500 g köttfärs
* 1 ägg
* 50 g ströbröd
* 100 ml mjölk
* 3 vitlöksklyftor
* Färsk persilja
* Salt efter smak
* Mjöl, till panering
* Olivolja, till stekning
* 2 lökar
* 1 glas vitt vin
* Lite vatten, om det behövs
## Så här förbereder du köttbullar i mormors sås
### 1. Förbered ströbrödet
Börja med att lägga **100 ml mjölk** i en skål. Tillsätt ströbrödet och låt det dra i några minuter så att det är helt mättat.
Detta enkla steg är en av hemligheterna för att få möra köttbullar. Det återfuktade ströbrödet tillför fukt till köttet och förhindrar att resultatet blir för kompakt eller torrt.
När köttet är mycket mjukt, häll av det lite om det har absorberat för mycket mjölk, men det är inte nödvändigt att ta bort all vätska.
### 2. Förbered köttblandningen
Finthacka en vitlöksklyfta och lägg den i en stor skål. Tillsätt ägget, köttfärsen, det tidigare blötlagda ströbrödet, en nypa salt och rikligt med hackad färsk persilja.
Blanda alla ingredienser med rena händer tills du har en jämn blandning. Det finns ingen anledning att överarbeta det; se bara till att ägget, ströbrödet, vitlöken och persiljan är jämnt fördelade i köttet.
Om du har tid kan du låta blandningen vila i cirka **10–15 minuter** i kylskåpet. Detta gör att smakerna kan smälta samman och göra det lättare att forma köttbullarna.
### 3. Forma och täck köttbullarna
Ta små portioner av blandningen och forma bollar av samma storlek med händerna. Se till att de inte är för stora så att de kan tillagas jämnt.
Täck varje köttbulle lätt med mjöl och skaka av överflödigt mjöl. Vi behöver bara ett tunt lager, tillräckligt för att bilda en gyllenbrun yta och senare tjockna såsen.
### 4. Bryn köttbullarna
Värm en stor stekpanna med rikligt med olivolja på medelvärme.
När oljan är varm, lägg i köttbullarna i omgångar, var noga med att inte överfylla pannan. Bryn dem på alla sidor tills de är fin gyllenbruna.
De behöver inte vara helt genomstekta vid det här laget, eftersom de kommer att tillagas färdigt i såsen.
När de är brynta, ta ut dem och lägg dem på en tallrik. Ställ åt sidan.
### 5. Förbered mormors sås
För att förbereda såsen, använd en stor stekpanna eller kastrull. Tillsätt lite olivolja och värm den på medelvärme.
Hacka de två löken och de två återstående vitlöksklyftorna fint. Lägg dem i pannan och stek långsamt under omrörning då och då tills grönsakerna är mjuka och lätt brynta.
Detta steg kräver tålamod: en välkokt lök ger sötma och djup till såsen.
Tillsätt en nypa salt och när grönsakerna är klara, rör i en matsked mjöl. Rör om i ungefär en minut för att tillaga den lätt.
### 6. Tillsätt vinet
Häll i glaset vitt vin och blanda väl. Skrapa botten av kastrullen för att få bort alla smaker som fastnat.
Låt alkoholen avdunsta i några minuter. Om såsen är för tjock kan du tillsätta lite vatten tills du får en tunnare konsistens.
Sänk värmen och låt såsen koka i cirka 20 minuter under omrörning då och då.
### 7. Puréa såsen
När löken är helt mjuk, kör såsen genom en matkvarn eller sil för att få en slät, traditionell konsistens.
Du kan också använda en mixer om du föredrar en helt slät sås. Om den är för tjock, tillsätt lite mer vatten och mixa tills du får önskad konsistens.
### 8. Koka köttbullarna i såsen
Häll såsen i en kastrull och tillsätt de sparade köttbullarna.
Koka allt tillsammans på låg värme i cirka 10 minuter och skaka försiktigt kastrullen då och då.
När såsen är klar så att köttbullarna täcker dem väl.
Under denna tid kommer köttbullarna att tillagas färdigt och absorbera en del av såsen, vilket blir särskilt saftiga och smakrika.
### 9. Servera
Ta bort kastrullen från värmen och låt köttbullarna vila i några minuter innan servering.
Dela upp flera köttbullar per person och täck dem generöst med såsen. Avsluta med en strö hackad färsk persilja.
Du kan servera dem med **pommes frites, potatismos, vitt ris eller helt enkelt några goda brödskivor** att doppa i såsen.
## Hemligheten bakom goda köttbullar
Nyckeln är att inte packa köttet för hårt när du formar bollarna och att koka såsen långsamt. Att vila är också till rättens fördel: om du kan förbereda dem några timmar i förväg kommer smakerna att smälta ännu bättre.
Resultatet är möra, saftiga och smakrika köttbullar, badade i en lök- och vitvinssås som förvandlar en enkel rätt till ett autentiskt hemlagat recept.
