# Ugnsbakad torsk med potatis
**Räcker till:** 4 personer
**Tillagningstid:** 20 minuter
**Tillagningstid:** 40 minuter
**Kategori:** Fisk
**Ugnsbakad torsk med potatis** är en av de där hemlagade rätterna som aldrig går ur modet. Den är enkel, tröstande och full av smak, men ändå elegant nog att servera vid en familjemiddag, en fest eller när du har gäster på besök. Kombinationen av saftig torsk, gyllene potatis, lök, paprika, vitlök, persilja och en touch av vitt vin skapar en oemotståndlig blandning av medelhavssmaker.
Nyckeln till att uppnå ett perfekt resultat är att undvika att överkoka fisken och att förbereda potatisen i förväg så att den går in i ugnen mör och lätt brynt.
## Ingredienser
* 800 g avsaltade torskryggar, cirka 4 bitar
* 800 g potatis, cirka 4 medelstora
* 200 g lök, cirka 1 stor
* 150 g röd paprika
* 150 g grön paprika
* 80 ml extra jungfruolja
* 150 ml vitt vin
* 200 ml fiskbuljong
* 2 vitlöksklyftor
* 1 tesked paprikapulver
* 10 g hackad färsk persilja
* 1 lagerblad
* 7 g fint salt, justera efter torskens sälta
* 2 g malen svartpeppar
* 1 matsked extra jungfruolja till vitlök- och persiljeblandningen
## Så här tillagar du bakad torsk med potatis
### 1. Förbered ugnen och torsken
Förvärm ugnen till **200 °C (390 °F), över- och undervärme** och låt den bli helt varm innan du placerar plåten inuti.
Torka torskfiléerna noggrant med hushållspapper. Detta steg är viktigt, särskilt om fisken har släppt ut mycket vatten, eftersom det hjälper den att tillagas ordentligt och förhindrar att överflödig vätska späder ut rättens smaker.
Om du använder saltad torsk istället för försaltad torsk måste du blötlägga den i kallt vatten i cirka **24–36 timmar** och byta vatten flera gånger. Den exakta tiden beror på produktens tjocklek och salthalt.
### 2. Förbered potatisen och grönsakerna
Skala potatisen och skiva dem i skivor som är ungefär **en halv centimeter tjocka**. Försök att se till att de alla är lika stora så att de tillagas jämnt.
Skiva löken tunt och skär de röda och gröna paprikorna i strimlor.
Lägg potatisen, löken och paprikan på en stor bakplåt. Tillsätt **80 ml olivolja**, pepparn, lite salt och lagerbladet. Blanda väl så att alla grönsaker är lätt täckta av olja.
Försök att breda ut dem i ett enda lager. Om de är för trånga kommer de att avge ånga och tenderar att ånga snarare än att rostas.
### 3. Grädda tillbehöret
Sätt in plåten i ugnen och tillaga i **20 minuter**. Rör försiktigt om potatisen och grönsakerna halvvägs genom tillagningen så att de bryns jämnt.
Efter de första 20 minuterna bör potatisen börja bli mjuk och lätt brynt, men inte helt genomkokt än.
### 4. Tillsätt vin och buljong
Häll det **vita vinet** och **200 ml fiskbuljong** över potatisen. Blanda försiktigt för att fördela vätskan jämnt i plåten.
Grädda i ytterligare **10 minuter**. Vinet kommer att ge arom och en touch av syra, medan buljongen hjälper till att hålla potatisen saftig och skapa en läcker bas som du senare kan servera tillsammans med torsken.
### 5. Förbered vitlök- och persiljeblandningen
Medan potatisen kokar färdigt, förbered vitlök- och persiljeblandningen.
Krossa de **2 vitlöksklyftorna** tillsammans med färsk persilja, paprika och en matsked olivolja tills du får en aromatisk pasta. För ett finare resultat kan du finhacka vitlök och persilja innan du krossar dem.
Var försiktig med saltet här. Torsken kan tillsätta en hel del salt, så det är bäst att tillsätta en liten mängd och justera i slutet.
### 6. Tillsätt torsken
Ta ut plåten ur ugnen och lägg torskfiléerna på en bädd av potatis och grönsaker, med skinnsidan nedåt.
Bred ut vitlök- och persiljeblandningen över varje filé och se till att täcka dem jämnt. Vitlök, persilja och paprika bildar ett aromatiskt lager som blandas med fisksaften under tillagningen.
Om filéerna är särskilt tjocka, separera potatisen lite runt varje bit för att möjliggöra bättre värmecirkulation.
### 7. Grädda tills de är genomstekta
Sätt tillbaka plåten i ugnen och tillaga i **8–12 minuter**, beroende främst på filéernas tjocklek.
Torsken är klar när köttet lätt flagnar när man sticker hål på den med en gaffel och mitten förblir saftig och glansig. Som riktlinje ger en innertemperatur på cirka **50–55 °C** en särskilt saftig rätt.
Det är bättre att vara lite för genomkokt.
Låt fisken tillagas färdigt i restvärmen, eftersom överkokning kan resultera i torr torsk.
### 8. Den sista touchen
För en mer gyllenbrun yta kan du sätta på grillen i **1–2 minuter** och noga hålla utkik så att vitlök och paprika inte bränns vid.
Ta ut plåten ur ugnen och låt torsken vila i cirka **3 minuter**. Denna korta vila gör att fisksaften kan omfördelas och hjälper fisken att behålla sin möra konsistens.
Servera varje filé med rikligt med potatis, lök och paprika. Ringla slutligen lite av stekpannans saft över och krydda med salt och peppar om det behövs.
### Sluttips
För riktigt god torsk, använd en stor bakplåt och undvik att överfylla den. Fisken ska vara i kontakt med ugnens värme och potatisen ska ha tillräckligt med utrymme att brynas. Om du också använder en bra extra jungfruolja och en fiskbuljong av god kvalitet får du en enkel men smakrik rätt, med **möra potatisar inuti, lätt brynt på utsidan och saftig torsk som faller isär i flingor**.
