# Pan de Calatrava
**Portioner:** 4 personer
**Kategori:** Bröd och bullar
**Svårighetsgrad:** Lätt
**Pan de Calatrava** är en av de där traditionella desserterna som bevisar att man kan skapa riktiga mästerverk med enkla ingredienser. Denna söta godsak, som härstammar från det traditionella spanska köket, påminner om flan eller brödpudding, men den har sin egen unika karaktär tack vare användningen av muffins, sockerkaka eller dagsgammalt bröd.
Det är också ett perfekt recept för att använda överblivna bakverk eller bröd. Istället för att slänga dem förvandlas de till en mjuk, aromatisk och saftig dessert med en läcker karamelltopping. Den är väldigt enkel att tillaga och kräver inga komplicerade tekniker, vilket gör den idealisk för både nybörjare och de som letar efter en prisvärd hemlagad dessert.
## Ingredienser
* 2 muffins
* Eller en bit sockerkaka
* Eller 2 skivor bröd
* 3 ägg
* 500 ml mjölk
* 10 msk socker
* Skal av 1 citron eller 1 apelsin
* En nypa malen kanel
### Till karamellen
* 2 msk socker
**Tillbehör, valfritt:**
* Vispad grädde
## Så här förbereder du Pan de Calatrava
### 1. Förbered karamellen
Vi börjar med att förbereda karamellen, som kommer att vara en av de viktigaste delarna av desserten.
Använd en flan- eller puddingform och tillsätt **2 msk socker** i botten. Ställ formen på låg värme, om det passar, eller förbered karamellen i en separat kastrull och häll den sedan i formen.
Låt sockret smälta långsamt tills det får en fin gyllenbrun färg. Det är viktigt att hålla koll på det, eftersom karamellen snabbt kan gå från gyllenbrun till bränd och utveckla en bitter smak.
När den är klar, flytta försiktigt formen för att fördela karamellen jämnt över botten. Du kan också luta den något så att den täcker en del av sidorna. Var mycket försiktig, eftersom karamellen når en mycket hög temperatur.
### 2. Tillsätt brödet, kakan eller muffinsen
När karamellen är breddad, bryt muffinsen, kakan eller brödskivorna i bitar och lägg dem i formen.
Bitarna behöver inte vara helt jämna. Det viktiga är att fördela dem jämnt så att de absorberar mjölk- och äggblandningen väl.
En av de bästa egenskaperna med detta recept är just dess mångsidighet. Du kan använda muffins som har blivit lite torra, en bit kaka från dagen innan, eller till och med bröd som inte längre är färskt. Varje alternativ ger ett något annorlunda resultat, men de fungerar alla mycket bra.
### 3. Förbered flanblandningen
I en mixer, blanda **3 ägg, 500 ml mjölk, resterande socker, citron- eller apelsinskal och en nypa malen kanel**.
Mixa i några sekunder tills du har en jämn blandning. Det finns ingen anledning att mixa för mycket; vi vill bara att alla ingredienser ska blandas ordentligt.
Citrusskalet ger en frisk arom som passar särskilt bra med mjölk, ägg och karamell. Om du föredrar en mer klassisk smak, använd citron. Om du letar efter en lite sötare och mer väldoftande arom kan du välja apelsin.
### 4. Häll blandningen i formen
Häll försiktigt blandningen över muffins, sockerkaka eller bröd.
Gör detta långsamt så att bitarna kan absorbera lite av vätskan. Om några bitar flyter lite kan du försiktigt trycka ner dem med en sked för att säkerställa att de är väl täckta.
Låt det vila i några minuter innan gräddning om brödet eller kakan är särskilt torr. Detta ger det tillräckligt med tid att absorbera smeten, vilket resulterar i en saftigare kaka.
### 5. Grädda Pan de Calatrava i ett vattenbad
Värm ugnen till **180 °C** (350 °F).
Placera kakformen i en större bakplåt och häll varmt vatten runt formen, se till att vattnet når ungefär halvvägs upp. Detta kommer att grädda Pan de Calatrava i ett **vattenbad**, vilket resulterar i en mild och jämn gräddning.
Sätt in plåten i ugnen och grädda i cirka **40–50 minuter**.
Gräddningstiden kan variera något beroende på formens storlek och djup. För att kontrollera om den är klar, stick in en tandpetare eller spetsen på en kniv i mitten. Om den kommer ut nästan ren och smeten har stelnat kan du ta ut kakan ur ugnen.
Mitten ska vara fast men lite vinglig. När den svalnar kommer den att utveckla den karakteristiska konsistensen av en paj.
### 6. Låt svalna och ta ur formen
Ta ut formen ur vattenbadet och låt Pan de Calatrava svalna till rumstemperatur.
Därefter rekommenderas det att kyla den i några timmar. **När den är väl kyld blir den fastare, saftigare och mycket lättare att ta ur formen.**
För att ta ur formen, dra försiktigt en tunn kniv runt formens kanter. Placera en stor tallrik ovanpå och vänd den upp och ner.
I en snabb och säker rörelse.
Karamellen kommer att sprida sig över desserten och ge den den där karakteristiska glansiga och läckra finishen.
### 7. Servera och njut
Du kan servera Pan de Calatrava ensam, med karamellen i fokus, eller komplettera den med en klick vispad grädde.
Du kan också, om du vill, lägga till en nypa kanel eller lite finrivet citron- eller apelsinskal för en aromatisk touch.
Resultatet bör bli en len och krämig dessert, med en puddingliknande konsistens och en intensiv karamell- och citrussmak.
## Tips för en perfekt Pan de Calatrava
Om du använder bröd rekommenderas det särskilt att det är dagsgammalt, eftersom det absorberar blandningen bättre. Å andra sidan, om du använder muffins eller sockerkaka, kan du perfekt använda eventuella överblivna bitar som har blivit lite torra.
Ta god tid på dig med karamellen: en måttlig värme ger bättre kontroll över färgen och förhindrar att den bränns vid. Och se till att vattnet inte kokar upp under vattenbadet, eftersom överhettning kan påverka flanens konsistens.
Det bästa med den här desserten är att **du inte behöver sofistikerade ingredienser eller omfattande matlagningskunskaper**. Med ägg, mjölk, socker och lite bröd eller sockerkaka kan du tillaga en traditionell, ekonomisk och smakrik dessert, perfekt för att avsluta en familjemåltid.
