# Kokta gröna bönor med potatis och vinägrett
**Räcker till:** 4 personer
**Tillagarningstid:** 15 minuter
**Tillagarningstid:** 22 minuter
**Kategori:** Grönsaker och baljväxter
**Kokta gröna bönor med potatis och vinägrett** är en av de där traditionella rätterna som bevisar att man inte behöver komplicera saker för att äta en utsökt, balanserad och smakrik måltid. Kombinationen av möra gröna bönor, mjuk potatis och en hemlagad vinägrett av olivolja, vinäger, senap, vitlök och persilja resulterar i ett enkelt, aromatiskt och mycket mångsidigt recept.
Det är perfekt att servera som **förrätt, tillbehör eller varm sallad** och fungerar särskilt bra till familjemåltider såväl som lättare vardagsmenyer. Det kan också förberedas i förväg och serveras varmt eller i rumstemperatur, vilket gör det till ett mycket praktiskt alternativ.
En av hemligheterna för att uppnå verkligt läckra gröna bönor är att inte överkoka dem. De ska vara möra, men behålla en lätt fasthet och en vacker grön färg. Isbadet efter tillagningen hjälper till att stoppa tillagningsprocessen och bevara deras utseende och konsistens.
## Ingredienser
* 600 g gröna bönor, putsade och hackade (ca 1,8 dl)
* 500 g potatis (3–4 medelstora potatisar)
* 10 g salt till kokvattnet (ca 2 tsk)
* 60 ml extra jungfruolja (4 msk)
* 20 ml sherry- eller vitvinsvinäger (1 1/2 msk)
* 5 g dijonsenap (1 tsk)
* 1 liten vitlöksklyfta, finhackad
* 5 g färsk persilja, hackad (2 msk)
* 2 g fint salt (1/3 tsk)
* 1 g malen svartpeppar (1/4 tsk)
* 15 ml varmt kokvatten, valfritt (1 msk)
## Så här tillagar du gröna bönor med potatis och vinägrett
**1. Förbered grönsakerna.**
Tvätta de gröna bönorna väl, putsa ändarna och skär dem i 3–4 cm stora bitar. Skala potatisen och skär den i tärningar eller bitar, ungefär 2–3 cm stora. Försök att se till att de är ungefär lika stora så att de kokar jämnt. Innan du börjar, förbered en stor skål med iskallt vatten.
**2. Koka potatisen.**
Fyll en stor kastrull med 2–3 liter vatten och tillsätt salt. Koka upp vattnet och tillsätt sedan potatisen. Koka den i cirka 12–15 minuter, beroende på storlek. De ska vara mjuka när man sticks i dem med en kniv, men inte falla isär.
**3. Tillsätt de gröna bönorna.**
När potatisen har cirka 6–8 minuters koktid kvar, lägg de gröna bönorna i samma kastrull. På så sätt kokar potatisen färdigt medan bönorna blir mjuka och lite krispiga. Den exakta koktiden kan variera beroende på bönornas tjocklek.
**4. Sluta koka bönorna.**
Innan du häller av vattnet, spara 2–3 matskedar av det varma kokvattnet. Häll av grönsakerna och lägg endast de gröna bönorna i en skål med iskallt vatten i 30–45 sekunder. Låt sedan rinna av väl. Håll potatisen varm och hantera den försiktigt så att den inte går sönder.
**5. Förbered vinägretten.**
I en liten skål, blanda extra jungfruolja, vinäger och dijonsenap. Vispa kraftigt tills det är lätt emulgerat. Tillsätt hackad vitlök, persilja, salt och peppar. För en lättare och lättare vinägrett, rör i en matsked av det sparade varma kokvattnet och blanda igen.
**6. Blanda alla ingredienser.**
Lägg de varma potatisarna och gröna bönorna i en stor skål. Häll vinägretten över och blanda försiktigt, var noga med att inte knäcka potatisen. Smaka av och justera salt, vinäger eller peppar efter smak. Låt det vila i cirka 5 minuter så att grönsakerna absorberar en del av vinägretten.
**7. Servera och njut.**
Du kan servera rätten omedelbart, medan den fortfarande är varm, eller låta den svalna till rumstemperatur. Resultatet blir lika utsökt: färska, lätt krispiga gröna bönor, möra potatisar och en aromatisk vinägrett som ger den perfekta balansen mellan fett, syra och smak.
## Tips och variationer
För att göra detta recept till en mer komplett huvudrätt kan du lägga till hårdkokt ägg, tonfisk, oliver, rostade mandlar eller körsbärstomater. Det passar också mycket bra med finhackad rödlök.
Om du letar efter en mer intensiv smak kan du prova att tillsätta en liten mängd rökt paprika i vinägretten. För en fräschare version, tillsätt några extra droppar sherryvinäger och lite mer persilja precis innan servering.
Resultatet är ett ekonomiskt, näringsrikt och lättlagat recept, perfekt för alla tider på året. Med bara några få ingredienser och en god hemlagad vinägrett kan enkla gröna bönor och potatis förvandlas till en rätt full av smak och karaktär.
