Pan de Calatrava är en av de mest symboliska desserterna i det spanska köket, särskilt i regionen Murcia. Dess enkla ursprung och dess förmåga att använda överbliven bröd eller sockerkaka har gjort den till ett traditionellt recept som gått i arv genom generationer.
Med en len, flanliknande konsistens, en delikat vaniljarom och en oemotståndlig karamelltopping är denna dessert fortfarande ett perfekt val för alla tillfällen.
Vad är Pan de Calatrava?
Pan de Calatrava är en dessert som huvudsakligen görs med gammalt bröd eller sockerkaka, ägg, mjölk och socker. Alla dessa ingredienser blandas och tillagas i ett vattenbad, vilket resulterar i en krämig, lätt och mycket aromatisk godsak.
Idag finns det många versioner som innehåller muffins, sobaos (en typ av spansk sockerkaka), croissanter eller till och med överbliven bakverk för att lägga till olika smaknyanser.
Ingredienser
För 6-8 portioner behöver du:
Till karamellen
120 g socker
3 matskedar vatten
Till desserten
600 ml helmjölk
5 stora ägg
120 g socker
200 g dagsgammalt bröd eller sockerkaka
1 tsk vaniljextrakt
Citronskal
1 kanelstång (valfritt)
Så här förbereder du Pan de Calatrava steg för steg
1. Gör karamellen
Häll socker och vatten i en kastrull.
Koka på medelvärme utan omrörning tills du får en bärnstensfärgad karamell.
Häll omedelbart det i botten av formen och bred ut det jämnt.
2. Värm mjölken
Värm mjölken tillsammans med kanelstången och citronskal.
Ta bort från värmen innan det kokar och låt det dra i några minuter.
Ta sedan bort kanelstången.
3. Förbered blandningen
Vispa äggen med sockret tills det är slätt.
Tillsätt vaniljen och den varma mjölken gradvis.
Rör i det hackade brödet och låt det stå i några minuter för att absorbera vätskan.
4. Grädda i vattenbad
Häll blandningen i den karamelliserade formen.
Placera formen i en ugnsform fylld med varmt vatten.
Grädda i 170 °C (340 °F) i 50–60 minuter, eller tills en kniv som sticks in i mitten kommer ut nästan ren.
5. Låt svalna och ta ur formen
Låt det svalna helt till rumstemperatur.
Kyl i minst 4 timmar innan det tas ur formen för att uppnå en fast och krämig konsistens.
Tips för perfekt resultat
Använd lite gammalt bröd så att det absorberar mjölken bättre.
Låt inte mjölken koka för att undvika att ändra den slutliga konsistensen.
Grädda alltid i vattenbad för jämn gräddning. Ta ur formen först när desserten är helt kall.
Receptvariationer
Med muffins
Ersätt brödet med muffins för en sötare smak och en fluffigare konsistens.
Med sockerkakor
Sockerkakor ger en krämigare konsistens och en behaglig smörig arom.
Med russin
Tillsätt en handfull russin indränkta i rom eller vatten för att berika smaken.
Med nötter
Skivade mandlar eller hackade valnötter ger en härlig krispighet.
Servering av Pan de Calatrava
Du kan njuta av denna dessert på olika sätt:
Som den är, kyld.
Med vispad grädde.
Serveras med vaniljglass.
Dekerad med rostade mandlar.
Med färsk säsongsfrukt.
Förvaring
Förvara den i kylskåpet, täckt med plastfolie eller i en lufttät behållare.
Den håller sig perfekt i 4 eller 5 dagar.
Det rekommenderas inte att frysa den, eftersom den kan förlora en del av sin krämiga konsistens.
Fördelar med detta recept
Även om det är en traditionell dessert är den också utmärkt för att använda rester.
Bland dess fördelar är:
Den låter dig återanvända överbliven bröd eller bakverk.
Den kräver enkla ingredienser.
Den är mycket ekonomisk.
Den är perfekt att förbereda i förväg.
Den serveras kall, så den är perfekt för fester.
Vanliga frågor
Kan den göras med fullkornsbröd?
Ja, även om smaken blir något annorlunda och konsistensen lite tätare.
Kan jag ersätta mjölken med en växtbaserad mjölk?
Ja. Havre- eller mandelmjölk fungerar mycket bra i det här receptet.
Hur vet jag om den är klar?
Stick in en kniv eller tandpetare i mitten. Den ska komma ut ren eller med en lätt fuktighet, ungefär som en flan.
Ungefärliga näringsvärden
Näringsämne per portion
Kalorier 295 kcal
Protein 9 g
Fett 8 g
Kolhydrater 45 g
Sockerarter 31 g
Dessa värden är ungefärliga och kan variera beroende på vilka ingredienser som används.
Vanliga misstag vid tillagning av Pan de Calatrava
Använda mjölk som är för varm när du blandar med äggen.
Koka karamellen tills den bränns.
Baka utan vattenbad. Ta ur formen av desserten innan den har svalnat helt. Övergrädda, då den kan bli torr.
Slutsats
Pan de Calatrava är en av de traditionella desserterna som visar att extraordinära resultat kan uppnås med enkla ingredienser. Dess mjuka konsistens, den delikata karamellsmaken och möjligheten till
Att använda överbliven bröd eller bakverk gör detta till ett basrecept i många hem.
Om du letar efter en hemlagad, ekonomisk och traditionell dessert är detta recept ett utmärkt val året runt.
